茶湯澀味的探討(四)

三 沖泡方法:茶湯萃取物隨著水溫增高而增加，根據實驗同樣的茶葉用不同的溫度浸泡同樣的時間，結果證明高溫浸泡的茶湯較低溫沖泡的茶湯苦澀，這是由於茶葉的多元酚類在高溫下有較大融出速率。因此發酵輕的茶要用較低溫沖泡，發酵重的茶可用較高溫沖泡。 四 儲存條件:茶葉成品在存放過程中由於環境的氧氣，水分，光線，溫度的作用，導致茶葉外觀失去光澤，茶湯水色褐變，失去活性，缺乏刺激性和醇厚感，變得平淡乏味。更由於兒茶素化性活潑，氧化後會使茶葉香味再度氧化產生異味，如油耗味和陳味，形成之淡味和陳味與澀味結合在一起，使茶湯難以入口產生不悅的感覺。因此成茶之保存條件是非常重要的。 綜合以上各項有關影響茶湯澀味之因素，多多品嚐各類別的茶，了解茶的特性和製造流程，了解澀味的產生來由，要買到高品質和適合自己喜歡的茶將不再是個難題。END 資料整理自茶訊